Quest'anno costo di uno dei prodotti migliori dell'autunno e cioè le castagne sono decisamente schizzati alle stelle.
Complice il tempo un po' bizzarro e forse anche la ciclicità dei terreni ma, purtroppo, chi si è avventurato nei boschi piemontesi alla ricerca di queste prelibatezze è rimasto un po' deluso.
Per fortuna una ottima farina di castagne permette di gustare appieno questo sapore e di avvolgere il nostro palato con un sentore deciso e dolciastro e inoltre si presta a ottime preparazioni autunnali come i miei tortini di farina di castagne con speck e radicchio.
150 FARINA DI CASTAGNE
50 GR FARINA 00
50 BURRO
1 UOVO
100 GR RADICCHIO
20 GR SPECK
100 GR GORGONZOLA
½ TAZZINA VINO BIANCO
SALE, PEPE
Impastare energicamente la farina di castagne, la farina 00, il burro ammorbidito e l'uovo.
All'occorrenza aggiungere qualche goccia di acqua tiepida.
Fare un panetto e poi lasciare riposare in frigo per mezz'ora
Intanto pulire il radicchio e tagliarlo grossolanamente.
Mettere a rosolare qualche secondo in un pentolino con un filo di olio lo speck tagliato a cubetti, aggiungere poi il radicchio e dopo un minuto sfumare con una tazzina di vino bianco secco.
Lasciar cuocere a fuoco coperto e fiamma dolce per altri 5 minuti.
Regolare di sale e pepe.
Intanto riprendere la sfoglia e rivestire i nostri stampini.
All'interno posizionare il radicchio con i cubetti di speck e unire il gorgonzola tagliato a cubetti piccoli.
Fare delle listarelle con l'impasto e decorare le nostre tartellette.
Infornare a 160° per 20 minuti.
N.B.: a piacimento si può mettere un bel trito di noci.
Con questa ricetta partecipo al concorso "Castagne al Desco" della La cucina italiana in collaborazione con la provincia di Lucca.
