Powered by Blogger.

BOTTARGA


La prima volta che ho provato la bottarga è stato a 25 anni e prima vi assicuro che non sapevo neanche cosa fosse.
Per chi non lo sapesse la  bottarga è un alimento costituito dalle gonadi del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali; la più comune in Sardegna è quella di muggine (cefalo).
Mi presentarono un piatto di pasta e sopra vi misero sottili fettine di bottarga; con solo quell' ingrediente il piatto diventò magico e saporitissimo, sembrava di avere il mare in bocca.
Le rare occasioni che andiamo in Sardegna ovviamente ne approfittiamo ma si sa che il "filetto! anche se  di solito si trova sottovuoto bisogna finirlo in tempi ragionevoli.
Non è male ripiegare, se la trovate di buona qualità, in tante ottime gastronomie dell'isola, quella essiccata e grattuggiata in barattoli di vetro che vi permette di essere gustata anche più avanti nel tempo come ad esempio in questa kalamarata con pomodori verdi.


260 GR PASTA KALAMARATA GAROFALO
300 GR CIRCA POMODORI VERDI (tipo camoni)
40 GR BOTTARGA DI MUGGINE GRATTUGGIATA
20 GR UVETTA
1 CIPOLLINA
SALE, OLIO

lavare i pomodori e dopo che avete tolto semini e acqua all'interno tritare la polpa grossolanamente con la mezzaluna.
Versare la polpa nello scolapasta e spruzzarla di sale fino.
Fate riposare almeno un quarto d'ora.
Intanto affettare finemente la cipolla e metterla in un pentolino a rosolare con un filo di olio.
Dopo un minuto aggiungere i pomodori verdi e l'uva sultanina.
Cuocere a fuoco baso e con il coperchio per una decina di minuti.
Intanto bollire una pentola abbondante di acqua salata e buttarvi la pasta.
Cuocere per il tempo indicato sulla confezione e poi versarla nella pentola del sugo.
Versare la bottarga e un pizzico di peperoncino.
Servire subito.