INFLUENZA LIGURE

Tra poco mi appresterò alla mia solita routine estiva:casa-mare, mare-casa...per una serie interminabile di viaggi su e giù, finanziando le autostrade italiane.

E' inevitabile che quindi le mie ricette subiranno decisamente influenze liguri, proprio per la facilità di reperire i prodotti di questa regione, e vi comunico che a questo proposito, tra poco ci sarà una grande e bella sorpresa per voi!

Uno degli antipasti più veloci e gustosi della cucina ligure sono le fave con il pecorino e salame.

Ho deciso quindi di basarmi su questi ingredienti per un primo piatto goloso e primaverile: finta carbonara di peperoni con pecorino e fave.

240 GR LINGUINE

150 GR PERONE GIALLO

1 CIPOLLINA

¾ BACCELLI DI FAVE FRESCHE

50 GR PECORINO

SALE, PEPE, OLIO EXTRAVERGINE

Pulire il peperone e tagliarlo a falde; abbrustolirlo nel grill o su una piastra, poi quando le falde prenderanno colore metterle calde in un sacchetto e lasciarle chiuse per un po' di tempo.

Questa operazione ci permetterà di togliere facilmente la pelle ai peperoni.

Mettere così le verdure nel mixer con il pecorino e aggiungere a filo l'olio di oliva.

Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Intanto affettare la cipolla finemente e quando sarà rosolata, versare la nostra salsa di peperoni, aggiungere le fave e dopo qualche minuto, aggiungere la pasta e mantecare; all'occorrenza aggiungere un mestolino di acqua calda.

Servire con un filo di olio extravergine di oliva e pecorino grattugiato sopra.

P.S.: se volete sapere qualcosina di più di me, leggete questa intervista. ...baciotti