ANCORA GREEN!

Sono una cittadina, per metà trapiantata al mare ma la mia infanzia è fatta di campi coltivati, dolci colline, prodotti dell'orto e di dura fatica.

Ma mio figlio sa riconoscere la vera natura, non solo dai libri?

Per fortuna abbiamo parenti che continuano a vivere in campagna e quando riesco con il lavoro mi fa molto piacere portarlo a scorazzare per i campi.

La natura è sicuramente un grande libro aperto e poterlo lasciare libero di fare le sue scoperte rimane una esperienza di vita impagabile; ecco che allora una coccinella assume un aspetto diverso, la farfalla prende forma e colore e quel fiorellino colorato che mi prende diventa un regalo prezioso, il coniglio si trasforma da personaggio di Alice nel paese delle meraviglie a compagno di giochi reale e quel fiore di zucchina si trasformerà in qualcosa di buono.

Questa ricetta di oggi è semplicissima, ma veramente molto gustosa con pochi ingredienti regalati dalla natura e si può mangiare anche freddo, adatto magari per una scampagnata:risottino con crosticina al verde.

240 GR RISO ARBORIO

1 UOVO

2 MAZZETTI DI ERBE MISTE (io ho usato rosmarino , salvia, timo, maggiorana, erba cipollina)

SCORZA DI MEZZO LIMONE

UNA MANCIATA DI RUCOLA FRESCA CON FIORI

UNA MANCIATA DI PANGRATTATO

50 GR PARMIGIANO

20 GR PINOLI

OLIO, SALE

Far cuocere il riso a vapore facendo attenzione a che non scuocia e poi lasciar raffreddare.

Frullare intanto il primo mazzetto di erbette con il parmigiano,la buccia di limoni e i pinoli.

Quando il riso si sarà raffreddato versare in una ciotola e amalgamare con il nostro primo mazzetto di erbette tritate precedentemente e l'uovo.

Regolare di sale.

Disporre in una terrina leggermente unta cercando di comprimere bene il riso.

Tritate il secondo mazzetto di erbette e mischiatelo con una manciata di pangrattato.

Ricoprite la pirofila con il nostro trito e infornate per 10 minuti a 180°.

Quando si sarà formata una bella crosticina sarà pronto.