INSALATA DI CECI E SCAMORZA

Come da tradizione antica il giorno dei morti si mangiano i ceci, infatti venivano distribuiti, in tale occasione ai poveri agli angoli delle strade in modo che tutti potessero attingerne.
Io adoro i ceci e non li uso solo nelle minestre o zuppe ma anche come contorni e piatti unici come questo per un pranzo veloce e sfizioso.

INSALATA DI CECI

400 gr ceci 

1 carota

1 cipolla

1 gambo sedano

1 rametto rosmarino

olio q.b.

pepe q.b

100 gr scamorza

30 gr pomodori secchi

Mettere i ceci a bagno per almeno 20 ore in acqua fredda.

Trascorso il tempo  risciacquarli, intanto tagliare il sedano, la cipolla e la carota a mirepoix.

In un tegame far rosolare le verdure, e un rametto di rosmarino (che toglieremo in seguito).

Unire i ceci e ricoprirli di acqua e una presa di sale grosso.

Continuare la cottura molto lentamente per 45 minuti circa finché i ceci saranno ammorbiditi.

Trascorso il tempo togliere un mestolino dei ceci e frullarli, rimetterli nel tegame insieme ai pomodori secchi  e continuare la cottura ancora per qualche minuto.

Regolare di sale e pepe

Al momento di servire mettere un po' di ceci nel piatto con i crostini di pane e una grattata di scamorza.

Servire con un filo extravergine d’oliva e a piacere pepare ulteriormente.