lunedì 28 agosto 2017

MOULE AU SAFRAN

Molluschi, bollicine ed ecco che la serata si riempe di amici.
Questa ricetta è tipicamente francese, tipica della Rochelle, luogo di commercio di spezie, ma è stata una vera e propria rivelazione perchè il sapore che dona lo zafferano le rende molto gustose  e particolari.





MOULE AU SAFRAN


1 scalogno
1 spicchio aglio
200 ml vino bianco secco
900 gr cozze fresche
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino curry
200 ml doppia panna


Mettere lo zafferano in una ciotola con un cucchiaino di acqua bollente e lasciarlo in infusione.
Pulite le cozze, grattando il guscio e togliendo la barbetta. Poi scaldare l’olio in un a padella e mettere lo scalogno tagliato finemente.
Appena inizia a rosolare unite lo spicchio d’aglio e buttatevi le cozze.
Versare il vino fate sfrigolare e poi coprire con il coperchio e continuare la cottura per 3/4  minuti agitando la pentola.
Trasferire le cozze con la schiumarola in una ciotola poi lasciare sobbollire il sugo delle cozze finché si riduce della metà.
In una ciotola sbattere il tuorlo con la farina e il curry, poi aggiungere la panna e lo zafferano nell’acqua.
Incorporate il tutto al liquido di cottura e farlo sobbollire e poi tuffarvi le cozze.





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