CAPRESE CON SALSA DI RUCOLA

L'insalata estiva preferita dagli italiani è indubbiamente la caprese di pomodori e mozzarella: un piatto freschissimo che richiede pochi ingredienti, l'importante siano freschi e genuini.

Qui vi lascio la caprese con la variante di un pesto di rucola, che la rende ancora più sfiziosa.

5 pomodori ramati maturi
2 mozzarelle di bufala

olio evo q.b.

sale q.b.

x il pesto di rucola

80 gr mollica pane
70 gr rucola
30 gr parmigiano
40 gr pinoli

A parte iniziate a preparare il pesto di rucola:

Pulite la rucola, lavarla e asciugarla.
In un mixer unire la rucola, il parmigiano grattato, la mollica di pane e i pinoli. (preferibilmente leggermente tostati prima)
Frullare con grani di sale grosso e aggiungere a filo l’olio.
Frullare velocemente fino ad ottenere un pesto omogeneo e corposo.
Regolare di sale.

Tagliate i pomodori e la mozzarella a fette con lo stesso spessore.

Nel piatto alternate una fetta di pomodoro a una di mozzarella e poi condite con il pesto e poco olio.