Credo che impastare sia rilassante e in particolare se si preparano ottimi ravioli con ripieno di stagione, magari utilizzando verdure che in estate possono abbondare come queste splendide melanzane che ho usato io.
Non mi dilungherò invece a parlare del sugo: io li ho
conditi semplicemente con pomodorini a dadini spadellati con buccia di
melanzana fritta e limone candito.
Per la pasta
200 GR FARINA 00
2 UOVA
PRESA DI ZAFFERANO
PRESA DI SALE
ACQUA Q.B
Per il ripieno
500 GR MELANZANE VIOLA
200 GR SCAMORZA AFFUMICTA
MAGGIORANA
PEPE, SALE, OLIO
Mettere la presa di zafferano in un poco d’acqua tiepida e
lasciare in infusione qualche minuto.
Intanto impastare la farina con le uova ed un pizzico di
sale.
Aggiungere pian piano l’acqua all’occorrenza, iniziando da
quella dove avrete messo lo zafferano.
Formare una palla e lasciarla riposare coperta al fresco
almeno un’ora.
Intanto preparare il ripieno, pulendo la melanzana dalla
buccia.
Tagliarla a fettine spesse, salare, oliare leggermente e mettere nel forno funzione grill per 10
minuti circa. Far raffreddare e frullare con la scamorza e qualche foglia di
maggiorana.
Regolare di sale e
pepe.
Riprendere l’impasto, stendere la sfoglia e poi fare i
ravioli farcendoli con il nostro impasto di melanzane.
Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua
salata, scolarli e condirli come preferite.
