Lo sapete che io e i contest tenicamente non andiamo molto d'accordo, diciamo che non arrivo mai in tempo e che un po'mi vergogno o non mi sento all'altezza per cui declino.. ma a questo non potevo non partecipare!
Innanzitutto la simpatia delle fanciulle dell'Albero della Carambola e poi perche'come giudice hanno scelto niente di meno che Sadler, che ovvio non vuole ulteriori presentazioni!
Devo dirvi che il tema non era per niente facile, ma da quando l'ho letto mi e subito balenata questa idea, ovviamente poi leggermente corretta in fase d' opera.
Ma bando alle chiacchere e via con gli ingredienti per questa millefoglie di asparagi e petto di quaglia marinato al marsala con gocce di fonduta di parmigiano e scorzetta di arancia
x PIATTO
1 PETTO DI QUAGLIA DISOSSATO
6 ASPARAGI SELVATICI
2 QUADRATI DI PASTA SFOGLIA (max e non oltre i cm.7)
SCORZA DI MEZZA ARANCIA
50 GR LATTE
45 GR PARMIGIANO
NOCE DI BURRO
2 CUCCH. DI MARSALA
1 CUCCHIAINO MIELE
SALE, OLIO
Ricavare due quadrati di pasta sfoglia dalle dimensioni massime di cm.7, bucherellare la superficie, oliare e infornare per 10 minuti a 180 gradi.
Disossare il petto di quaglia e poi farlo rosolare a fuoco alto in una padella antiaderente con un filo di olio.
Bagnare con una spruzzata di marsala e far evaporare.
Abbassare la fiamma, unire il miele, sempre avendo cura di girare senza pero' mai bucare la carne.
Dopo pochi minuti togliere dal fuoco perche' la carne deve rimanere ancora rosata.
A parte pulire gli asparagi e lessare velocemente in abbondante acqua salata.
Una volta che saranno cotti ma ancora croccanti lasciarli raffreddare leggermente e poi condirli con un filo di olio e sale.
Comporre intanto il piatto disponendo il primo quadrato di sfoglia, il petto di quaglie e gli asparagi.
Sovrappore il secondo disco di sfoglia leggermente inclinato e poi spolverizzare con la buccia di arancia.
Io ho servito con qualche goccia di fonduta facendo sciogliere in una padella antiaderente il parmigiano nel latte con una noce di burro.
Con questa ricetta partecipo al loro contest:
