Forse ve l'ho già detto ma amo molto il finger food e ovviamente quando sono in Spagna finisco sempre di cenare con le tapas.
Tra le mie preferite ci sono, senza ombra di dubbio, quelle con il merluzzo, polpettine morbidissime e molto gustose.
Si lo so, sono fritte, quindi poco dietetiche ma ogni tanto bisogna pur togliersi qualche soddisfazione!!!
Io ho cercato di riprodurle ispirandomi al libro Tapas di Tommaso Editori, regalatomi da mia cognata, ma ho utilizzato il merluzzo carbonaro perché già ammollato e molto morbido.
250 GR MERLUZZO
125 ML LATTE
½ CUCCHIAINO DI BICARBONATO
125 GR FARINA
1 UOVO
MAGGIORANA
1 CIPOLLINA
Pulite il baccalà eliminando la pelle e le lische e poi sbriciolatelo con una forchetta.
In una terrina sciogliere il bicarbonato nel latte, poi aggiungere l'uovo e continuare a sbattere e a questo punto delicatamente aggiungere la farina in maniera che il composto si addensi senza formare grumi.
Aggiungere il merluzzo, la cipollina tagliata finemente e le foglioline di maggiorana.
Regolare di sale e pepe.
Far riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorso questo tempo versare l'olio per friggere in una padella dai bordi alti.
Quando l'olio sarà ben caldo versare delle piccole cucchiaiate di pastella.
Friggerle per ¾ minuti e giratele almeno una volta affinché diventino dorate su entrami i lati.
Scolare su carta assorbente e servire caldi.
