mercoledì 6 aprile 2011

UN DOLCE DI ROSSO VESTITO


Uno dei dolci che trovo sicuramente più facile da fare e di sicuro molto apprezzato è la panna cotta, versatile golosità al cucchiaio che si abbina a diverse salse a seconda della stagione e dei gusti.
Di sicuro è uno dei dolci anche più richiesti nei ristoranti, mi ricordo quando lavoravo nell'ambiente che, assieme a dolci classici piemontesi, avevamo sempre una versione di panna cotta ed era sempre richiestissima; farla adesso a casa mi ricorda proprio quel periodo perché immancabilmente anche noi dopo il servizio non ci potevano esimere dal mangiarne una porzione!.
Quella che vi propongo oggi è racchiusa in due strati rossi di diverse consistenze e ci riporta con le note speziate a paesi d'Oriente: panna cotta con coulis di fragole e cardamomo e gelatina di malvasia.


X la panna cotta
3 FOGLI COLLA DI PESCE
500 ML PANNA FRESCA
150 GR ZUCCHERO A VELO.

Mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Versare in un pentolino la panna, aggiungete lo zucchero al velo e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire; strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si sia sciolta completamente.
A questo punto, filtrate il composto per mezzo di un colino a maglie strette e aspettate un attimo prima di mettere nei bicchierini.

x il coulis di fragole
100 GR FRAGOLE
25 GR ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
SEMI DI CARDAMOMO

Mettere in un pentolino le fragole con lo zucchero, il limone e i semi di cardamomo e far cuocere per qualche minuto fino a che le fragole non si disferanno. Passarle poi in un setaccio a maglie larghe per eliminare i semini.
Frullare quindi con il frullatore ad immersione e cuocere ancora un po',fino a che la salsina non si sarà addensata e dopo lasciar raffreddare.

x la gelatina
2 DL MALVASIA
25 GR ZUCCHERO
1 FOGLIO DI COLLA DI PESCE (sapete che ho provato l'agar agar ma sui dolci mi dispiace non mi trovo molto bene, quindi ritorno al metodo classico)

Versate il vino e lo zucchero in una casseruola e mettere sul fuoco per far sciogliere lo zucchero. Intanto ammollate la gelatina in poca acqua fredda, poi unitela al vino e continuate a mescolare per far sciogliere per bene anche lei.
Lasciare raffreddare solo un attimo prima del suo utilizzo.

X la composizione
Disporre ora in ogni bicchierino un cucchiaio di coulis di fragole, la panna cotta e poi lasciare riposare in frigo qualche ora.
Trascorso il tempo versare sopra la nostra gelatina che non deve essere fredda ma a temperatura ambiente e riporre di nuovo in frigo per almeno una ora in modo che si solidifichi.


53 commenti:

  1. Cara Lucy, sicuramente questo dolcetto incontra anche i miei di gusti, e sai che fino a qualche anno fa la panna cotta proprio non mi piaceva .. ma come si fa a resistere a questa favola..bravissima!Un bacione e buona giornata

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  2. Adoro la panna cotta, è uno dei miei dessert preferiti, ma gelatina di malvasia devo provarla, mi ha letteralmente rapita .........

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  3. Che belli questo bicchierini alla fragola! Perchè non vieni da me a partecipare nella mia raccolta delle fragole???
    ti aspetto

    Irina

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  4. Che delizia un dolcetto freschissimo...complimenti...buona giornata!!!

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  5. Buonaaaaa...e che bella idea quella della gelatina di malvasia ..:))
    brava!!

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  6. Buonissima,anche la presentazione molto bella.
    Complimenti.
    Ciao,Fausta

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  7. Che delizia questi bicchierini!! E presentati anche molto bene!! Bravissima!!
    Buona giornata!

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  8. bello e buono questo dessert. molto primaverile :)))

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  9. una vera bontà, amo la panna cotta!!!!

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  10. Buonissimo questo dolce...a me piace tantissimo la panna cotta con le fragole.


    ciao

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  11. Que delicia!!! y que bonito ha quedado. Da gusto ver el colorido que tiene. Me encantan estos postres.

    Besos,

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  12. Il rosso mi tenta..lo sai! Come questa rivisitazione della panna cotta, fresca, golosa e raffinata. Un bacione, buona giornata

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  13. mmm.. che bontà!! mi ci vorrebbe proprio per carburare stamattina..

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  14. Che belli questi bicchierini Lucia! bravissima!
    allora ci vediamo il 15? sono emozionatissima!

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  15. Ma che spettacolo che sono queste verrine cosi in tema con la pimavera e sai che profumino incantevole....troppo buoni lucy!!!bacioni Imma

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  16. Bella questa panna cotta orientaleggiante!! ciao

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  17. meravigliosaaaaaaaaaaaaaaaaaa

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  18. Hai ragione, la panna cotta è sempre apprezzatissima e la tua è stupenda! Baci

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  19. un dessert meraviglioso, delizioso!! posso assaggiare??

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  20. Buonissimi i dolci con le fragole e questi bicchierini cosi si prestano tantissimo con l'arrivo della bella stagione!! :)

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  21. Che bontá, e bellissima la presentazione!!!

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  22. Lucy, questa panna cotta è davvero ben vestita!!! il coulis di fragole con il cardamomo poi deve essere buonissimo, da provare!!! Complimenti e a presto!

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  23. !Esta colorida presentación alegra la vista , el ánimo y el apetito!.

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  24. Che dessert veloce e goloso! Da provare assolutamente! Grazie x la ricetta!

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  25. Ma quanto rosso!!!!! ^_^ che allegria!!!!
    Complimenti, dei bicchierini di panna cotta davvero golosi!

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  26. mmm, ¡delicioso! para mí dos porciones por favor, jejeje. como se nota que asomó la primavera por allá, las frutillas se comienzan a dejar ver, jeje. ¡saludos!

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  27. Uno splendido dessert, che voglia, allegro e veloce. Buonissimo, un bacione.

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  28. Hai ragione...anche io adoro la panna cotta, è veloce da realizzare, si può (anzi si deve) preparare in anticipo e sopratutto raccoglie sempre tanti consensi...a chi non piace!? E presentata così diventa ancor più invitante...impossibile resistergli!

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  29. Davvero goduriosa questa panna cotta, quella base con fragole e cardamomo ci staq davvero bene. Ciao!

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  30. Buonissimo...come al solito prendo nota...Ciao

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  31. la panna cotta è sempre una garanzia. questo coulis profumato al cardamomo ci piace davvero moltissimo!

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  32. ...deliziosi! e che bella presentazione, che belle foto...sanno davvero di primavera!

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  33. mi hai catturata e stregata con le foto e la ricetta. veramente bello e buono tutto!
    baci

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  34. Che meraviglia !!! Brava Lucy ...
    Un bacione dai viaggiatori golosi ...

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  35. le foto sono bellissime!! complimenti !
    anche la ricetta e' una vera golosita'!! ciao a presto!

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  36. la primavera nel bicchiere!!!! :-P

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  37. Bellissima e Buonissima!!!Complimenti!

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  38. Ha proprio un aspetto primaverile !!! Stupendi bicchierini ! in questi giorni ho "sbicchierato" anche io.....deve essere la primavera ! ciao, un abbraccione !!!

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  39. Quanto piace anche a me la panna cotta e in effetti nei ristoranti è un must!!!Fino ad ora la versione bigusto con la gelatina l'avevo provata con la gelatina al succo di melograno e la tua buonissima versione con la malvasia mi stuzzica parecchio! Per non parlare di quel tocco delizioso del coulis di fragole! Un bacione

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  40. Aaaah..che meraviglia..le fragole son la mia passione..complimenti Cara,sempre idee geniali e golose le tue!!;-)
    Un bacione*

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  41. Amo le fragole, e questi bicchierini sono super golosi:) Bell'idea! Complimenti;)

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  42. Invece io la panna cotta non la faccio quasi mai, i dolci al cucchiaio mi sono più difficili da piazzare, peccato, perchè alcuni mi piacciono molto e la panna cotta è uno di questi. Un dessert buonissimo, e la gelatina di malvasia la proverei subito ;)
    Un bacio

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  43. veramente super, bello e goloso

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  44. Che buona la panna cotta! Mi piace l'idea degli strati di diverse consistenze. Molto golosa

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  45. Ecco, mi sa che mi sono innamorata della gelatina di Malvasia!

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  46. aspettero' che le mie fragole crescano
    e poi faro questi golosissimi bicchieri
    buonissima giornata
    katya

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  47. Come adoro questo periodo... il rosso delle fragole è una delle cose più belle del mondo.
    E' uno splendido risveglio dopo il letargo inverale.
    Hai racchiuso dei sapori che amo molto.
    Cardamomo è fragole ha il suo bel perchè per non parlare della preziosa gelatina

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  48. Un dolce semplice ma dall'effetto e dalla bontà spettacolari!!! Ti rubo anche il gelato più sotto che mi era sfuggito ; ) sei davvero bravissima!!

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  49. molto bella nella presentazione e molto bella colorata complimenti...
    by lia

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  50. Sempre più brava carissima sia per le ricette e le foto d'ambiente :)

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  51. Ahhh!!!Quanto mi piacciono i bicchierini!!!Questi poi sono davvero fragolosi...emmm...volevo dire favolosi!!!Baciotto!

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  52. bellissima presentazione, complimenti!

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