Voi siete per le classiche lasagne o per quelle particolari? io amo variare e alle volte certi abbinamenti risultano davvero vincenti tanto da non rimpiangere nulla a quelle più classiche.
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LASAGNE PISTACCHI E MORTADELLA
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400 gr di lasagne fresche
olio q.b.
500 ml latte
50 gr farina
1 noce di burro
pepe q.b. sale q.b.
150 g parmigiano
200 g scamorza a fettine sottili
200 g mortadella
120 gr pistacchi sgusciati
20 gr pecorino
20 gr basilico
sale grosso
Prima iniziare dal pesto di pistacchi.
Raccogliere i pistacchi sgusciati in un mixer da cucina.
Aggiungere il basilico, qualche grano di sale grosso e il pecorino e iniziate a frullare.
Versare a filo l'olio e proseguire a frullare fino a 2 minuti ottenendo una salsa omogenea.
Tenere poi da parte.
Poi preparare la besciamella.
Fate sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate con un frustino. Continuando a mescolare, aggiungete il latte freddo, tutto in una volta, e fate arrivare a bollore. Abbassate il fuoco, mettete il sale e fate cuocere il tutto con un coperchio, mescolando ogni tanto, per almeno 20 minuti. In questo modo dovreste far perdere alla besciamella il sapore di farina cruda. Togliete poi la pentola dal fuoco e unite il formaggio, poi condite con sale e pepe.
Unire alla besciamella il pesto di pistacchi e amalgamare.
Ora assemblare le lasagne.
Disporre un filo di olio in una teglia e disporre le sfoglia.
Stendere sopra la besciamella, coprire con le fette di mortadella e poi scamorza e ricoprire alternando le sfoglie di pasta così farcite.
Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti finchè ci sarà una bella crosticina.
