Tra i confort food italiani merita sicuramente un posto di rilievo l’arrosto.
Penso che ognuno di noi ha la propria ricetta di famiglia anche se è bello poter spaziare con i ripieni in base alla stagionalità e ai gusti dei famigliari.
Io ho deciso di utilizzare la cotognata della zia; per intenderci la cotognata è una pasta gelatinosa, soda, dolce e ottenuta facendo cuocere molto lentamente le mele cotogne, con l'aggiunta di zucchero e acqua.
1 KG DI LONZA DI MAIALE
50 GR COTOGNANA
1 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
2 CUCCHIAI MIELE CASTAGNO
1 CUCCHIAINO SENAPE IN POLVERE
1 CIPOLLA
ERBETTE
OLIO
SALE
Stendere la lonza in un tegame, ungerla con il miele e massaggiarla con le erbette, la senape ed il sale.
Bagnare con il vino e lasciar marinare un paio di ore.
Trascorso il tempo disporre la carne sopra un tagliere, mettere la cotognata tagliata a cubetti piccoli e poi arrotolarla e chiuderla con lo spago.
Rosolare l’arrosto in una pentola ber calda per qualche minuto e poi ritrasferirlo nella teglia con il vino della marinata e cuocere in forno a 180 gradi per una ora e mezzo.