venerdì 29 novembre 2013

RAVIOLI DI CARCIOFI CON RAGU' DI COTECHINO


Come vi avevo anticipato sono pronta a darvi una serie di ricette ideali per le feste; di sicuro noi non rinunciamo mai ai ravioli fatti in casa molto versatili e adattabili alla stagionalità.
Vi propongo ora i ravioli con ripieno di carciofi  abbinati ad un ragù di cotechino che di sicuro sarà presente sulla vostra tavola.



X la pasta
250 GR FARINA OO
50 GR SEMOLA
3 UOVA

X il ripieno
8 GARCIOFI
½ BICCHIERE VINO
160 GR RICOTTA
60 GR PARMIGIANO
1 SPICCHIO D’AGLIO

Preparare la pasta inglobando pian piano la farina e le uova con movimenti circolari.
Formare una palla che lasciamo riposare in frigo coperta.Intanto mondare e tagliare finemente i carciofi  e farli appassire con lo spicchio d’aglio in una pentola con un po’ di olio.
Farli dorare, sfumare con il vino bianco e regolare di sale.Una volta cotti frullarli grossolanamente e poi trasferirli in una ciotola.Amalgamare con la ricotta e il formaggio e tenere da parte.
 Regolare sale e pepe.
Con il ripieno riempire i nostri ravioli che buttero in abbondante acqua bollente salata.
Condire con il nostro ragù scritto  qui sotto e un filo d’olio.



250 GR COTECHINO GIA' COTTO
1 SCALOGNO
1 COSTA SEDANO
1 CAROTA
1 BICCHIERE VINO ROSSO
400 GR PELATI
1 CUCCHIAINO ZUCCHERO
OLIO
SALE, PEPE
TIMO

Tagliare finemente le verdure per il soffritto.
Metterle a rosolare in un pochino di olio in un padella antiaderente poi unire il cotechino, spellato e spezzettato e sfumate con il vino.
Aggiungete i pelati tagliuzzati, lo zucchero e cuocete per almeno15 minuti, salate e pepate e tenere da parte fino al momento di condire i nostri ravioli

9 commenti:

  1. Un delizioso piatto delle feste. Bacioni!!!

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  2. Hai sempre una marcia in più. Che buoni ingolosiscono anche a quest'ora.

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  3. Squisiti Lucy!! Adoro il cotechino e i carciofi!!

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  4. Ciao Lucy, molto gustoso questo primo piatto, davvero perfetto da portare in tavola durante le feste!!! Brava!!!
    Bacioni...

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  5. Buonissimi e bellissima la presentazione, complimenti! :)

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  6. Allora adesso ti confido una cosa...io non ho MAI assaggiato il cotechino!!!Mi fa impressione (ma detto da una che toglie il grasso a speck e prosciutto non credo ti meraviglierai!!) però sui tuoi ravioli ci sta benissimo e sono sicura che sia un sughetto delizioso e molto saporito!I ravioli ai carciofi poi che squisitezza!!Baci cara e buon we

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  7. Si!!! W le ricette per natale! Anche da noi i ravioli sono un must ma la ricetta è di mia nonna e dice che la darà alla quinta nipote che le farà una femminuccia :-P roba da nonne!

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  8. gustosissima ricetta per me che adoro i carciofi....l'idea di unirli al cotechino
    mi stuzzica non poco..!!
    Buon fine settimana

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  9. Corposo questo tipo di ragù, direi che è proprio il caso di provarlo :)

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