venerdì 9 dicembre 2016

MILLEFOGLIE DI POLENTA E BACCALA`

Questa ricetta non e` di mia invenzione ma presa da un numero speciale di Sale e Pepe: mi ha colpito particolarmente tanto da decidere di farla mia apportando qualche cambiamento.
Un`idea perfetta quindi come antipasto per le vostre cene di festa.





MILLEFOGLIE DI POLENTA E BACCALA`


400 gr polenta taragna
400 gr baccalà già ammollato e dissalato
1 lt latte
1 patata 100 gr circa
400 gr passata pomodoro
1 pizzico di zucchero
Olive taggiasche
Sale q.b.
Sale q.b.


Iniziare a preparare la polenta nella maniera classica poi versarla in una teglia dello spessore di ½ cm.
Appena si fredda ricavare tanti cilindri con un coppapasta.
In un pentolino unire la salsa di pomodoro con lo zucchero e il sale e cuocerla leggermente finche` si addensi e poi tenere da parte.
Lessare intanto la patata a parte.
Privare il baccalà della pelle e delle spine e ridurlo a pezzetti.
Nel frattempo portare a ebollizione il latte poi immergere il pesce e lasciarlo cuocere per almeno 25 minuti.
Sgocciolarlo e asciugarlo e poi quando è ancora caldo frullarlo insieme alla patata calda e schiacciata e aggiungere a filo l`olio finche` il tutto si trasformi in una crema soffice .Regolare di sale e pepe.
Prendere un dischetto di polenta, coprire con la crema di baccalà e un ultimo dischetto di polenta.
Gratinare qualche minuto nel forno e poi mettere al centro del piatto.
Versare sopra un po` di salsa e una oliva sopra.
Finire con un goccio di olio.



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