Per questa Pasqua mi concedo una rollatina di coniglio semplice e gustosa da servire con una insalatina fresca e qualche patata arrosto.

ROLLATINA DI CONIGLIO

1 coniglio disossato

erbette
100 g di lardo
1 cipolla
1 carota1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

20 g olive taggiasche

Anzitutto, partite disponendo il vostro coniglio disossato su di un tagliere: stendetevi sopra il lardo e il trito di erbette. A questo punto arrotolatelo e legatelo saldamente con dello spago da cucina.
Preparate quindi un trito di cipolla, sedano e carota. In una casseruola realizzate un soffritto con le verdure tritate e un filo d’olio extravergine d’oliva; aggiungete lo spicchio d'aglio e poi la carne.
Rosolatela bene su tutti i lati. Una volta ultimata questa operazione, sfumate con un bicchiere di vino bianco. A questo punto abbassate la fiamma e aggiungete un poco di brodo quindi lasciate cuocere per 

circa 40 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

A metà cottura aggiungere le olive.

Controllate la cottura del vostro coniglio in padella punzecchiandolo con uno stuzzicadenti.