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RAVIOLI DI MERLUZZO, FILETTI DI POMODORO E OLIVE TAGGIASCHE

 Come ogni anno puntuale arriva una ricetta di ravioli perchè è bellissimo farli in casa e soprattutto fa molto vacanza. Questa volta sono di pesce poichè la viglia come voi sapete bene  si va di magro!



RAVIOLI DI MERLUZZO, FILETTI DI POMODORO E OLIVE TAGGIASCHE




300 gr farina
4 uova
130 gr ricotta fresca
100 g patata
250 gr merluzzo pulito
scorza di limone
pepe q.b.
Sale q.b.

10 filetti di pomodoro secchi
20 g olive taggiasche
1 noce burro
basilico

Lessare la patata e schiacciarla in una ciotola.
Nel frattempo cuocere a vapore i filetti di merluzzo per 5 minuti e poi mescolarli con la ricotta e la scorza di limone.
Unire insieme alla patata, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Versare la farina a fontana e poi rompere le uova al centro; iniziare ad impastare fino a rendere la pasta liscia ed omogenea. Formare una palla e lasciarla riposare 30 minuti coperta al fresco.
. Regolare di sale e pepe
Amalgamare bene e tenere da parte.
Procedere nella maniera classica per i ravioli, stendendo la pasta con la macchina e poi usando lo stampino, riempire con la farcia e buttare in acqua bollente.
Appena i ravioli son pronti mantecare in padella con una noce di burro, i filetti di pomodoro tagliati a striscioline e le olive taggiasche.
Saltare in padella e servire con foglie di basilico e pepe.