PENNONI CON MERLUZZO E POMODORINI

Un primo piatto semplicissimo ma davvero molto gustoso; un tripudio al Mediterraneo e ai suoi sapori.
Un profumo inebriante si sprigionerà dai vostri piatti e conquisterà anche i più reticenti, come mio marito, al merluzzo.

PENNONI CON MERLUZZO E POMODORINI

240 gr pennoni

200 gr pomodorini 

1 spicchio aglio

60 gr olive taggiasche

1 peperoncino

30 gr pinoli

200 gr merluzzo

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

Pulire il merluzzo dalle spine e dalla pelle e tagliarlo a piccoli filetti.

Intanto preparare i pomodori confit: pulire i pomodorini e tagliarli a metà.

Versare sopra un cucchiaino di sale fino e di zucchero e un po' d'olio e infornare a 180 gradi finchè saranno belli caramellati.

Tenere da parte.

In un pentolino mettere lo spicchio d'aglio e il peperoncino con un filo d'olio e appena inizia ad insaporire aggunggere i filetti di merluzzo che si sfalderanno un pochino; attenzione comunque a non girare troppo energicamente.

Quando saranno dorati aggiungere i pomodorini confit e i pinoli.

Cuocere intanto la pasta in abbondante acqua salata.

Appena i pennoni sono al dente scolarli e aggiungerli al sughetto.

Mantecarli con un po' di acqua di cottura tenuta da parte.

Amalgamare, pepare e servire nei piatti con un filo di olio extravergine.

Spolverizzare di prezzemolo.

N.B.: attenzione a dosare il sale in questo piatto.