Il pane Polka è un pane tipico francese soprattutto della valle della Loira e assomiglia molto al nostro pane tartaruga per i tagli incrociati presenti sulle forme.
Un pane adatto soprattutto per chi, come noi, ama la crosta.
Per la biga
115 GR FARINA
120 ML ACQUA
7 GR LIEVITO BIRRA
SALE
Per l’impasto
450 GR FARINA
7 GR LIEVITO
1 cucc. SALE
280 ML ACQUA
Per la biga impastare gli ingredienti aggiungendo man mano
l’acqua finché si sarà assorbita.
L’impasto deve risultare appiccicoso.
Lasciar riposare in un luogo fresco coperto per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo riprendere il lievito e impastare con la
farina e il lievito aggiungendo pian piano l’acqua. Per ultimo aggiunge il
sale.
Incordare bene finché diventa liscio ed elastico e lasciare
riposare al fresco per 2 ore.
Trascorso il tempo tirare fuori, pezzare e lasciare riposare
un’altra ora coperto.
Spolverate la superficie delle pagnotte con po’ di farina
sopra, praticate dei tagli ad X mentre
accendete il forno.
Spruzzare l’interno del forno con acqua e ripetere per ben
tre volte (una subito all’inizio).
Infornare e cuocere per 20/25 minuti circa finché sarà
dorato. (i tempi di cottura e la temperatura è indicativa a seconda del forno,
io per esempio uso 180 gradi ma voi sappiatevi regolare)
Far raffreddare su griglia.