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GARGANELLI MENTA E PISELLI




La primavera è per eccellenza la stagione dove anche in cucina prevale il colore verde e i sapori freschi e leggeri.
Preparare una pasta all’uovo con pisellini freschi e erbette del mio balcone quindi diventa spontaneo e la tavola si arricchisce di un piatto allegro e sfizioso.



250 GR GARGANELLI FRESCHI
2 UOVA SODE
120  GR PISELLI
50 GR PARMIGIANO REGGIANO
MENTA
PISELLI
OLIO EVO



Rassodare le uova in un pentolino con dell’acqua; una volta pronte lasciarle raffreddare, sgusciarle e poi frullare in un frullatore ad immersione con il parmigiano grattato e una bella manciata di foglioline di menta. Aggiungere a filo l’olio di oliva fino a rendere la salsa cremosa.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
In una pentolino con un filo di olio far cuocere i piselli che se sono freschi ci metteranno pochi minuti.
Intanto mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e appena è cotta unirla ai piselli, mantecare con la crema e un mestolino di acqua di cottura per ben amalgamare.
Servire subito finendo con un filo di olio fresco e foglioline fresche di menta