Vi ricordate di Gacomo Picariello e dei fantastici ravioli?
Oggi ha voluto stupirci con un dolce fantastico: mousse di ricotta al mandarino, biscotto alle noci, coulis di melagrana
Per 4 persone
Per la mousse di ricotta al mandarino:
180gr ricotta vaccina;
succo di 1 mandarino;
50gr panna freca;
30gr albume;
65gr zucchero semolato.
Fare
una meringa all'italiana, sciogliendo lo zucchero semolato con un filo
di acqua e portandolo a 121°C, quindi amalgamarlo all'albume con le
fruste in movimento e montare finchè il composto risulti ben gonfio e
freddo.
Montare la panna con 20gr di zucchero a velo.
Lavorare la ricotta con il succo del mandarino.
Amalgamare alla ricotta la meringa all'italiana e la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Far riposare in frigo.
Per il biscotto alle noci:
1 tuorlo;
40gr noci tostate e rese in polvere;
pizzico di sale;
50gr zucchero semolato;
80gr farina di tipo "00";
60gr burro.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e impastare.
Fare una palla e farla riposare in frigo per una mezz'oretta.
Stendere una sfoglia spessa 1/2cm e ritagliare i biscotti.
Cuocere in forno a 175°C per circa 15min.
Per il coulis di melagrana:
200ml succo di melagrana;
50gr zucchero.
Portare gli ingredienti in un pentolino sul fuoco e mescolare fino a far ridurre ed addensare.
Per terminare:
spicchi di mandarino;
gherigli di noce;
chicchi di melagrana.
Comporre il dolce sevendo la mousse sopra il biscotto e irrorando con il coulis di melagrana.
Decorare con gherigli di noce, spicchi di mandarino e chicchi di melagrana.
wow che piattino chic! e mi incuriosisce l'idea di accostare mandarino e melograno
RispondiEliminaMa che bella la presentazione!!!veramente da chef!!
RispondiEliminaMa che bel piatto!!! In bocca al lupo per il contest!
RispondiEliminaCiao! Roberta
bellissimo piatto complimenti
RispondiEliminaWAW, irresistibile...io aspetto la giusta ispirazione alla ricetta... un abbraccio SILVIA
RispondiEliminamamma mia che meraviglia *_*!!! buona domenica :)!
RispondiEliminaIo mi fermerei anche alla sola mousse di ricotta!
RispondiEliminaSpettacolare!
mamma che bontà! la mousse deve essere sublime i biscotti chettelodicoafà! bìgoduriosa ricetta! complimenti allo chef! ciao cara!vado a vedere il contest!
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