INSALATA DI FILETTI DI MELANZANE, GRANA E PINOLI

Va bene che le melanzane sott'olio si trovano facilmente nei supermercati belle e pronte ma volete mettere il gusto e la soddisfazione di farle in casa?! premettendo che il sapore sarà diverso, questa insalata è un antipasto che vi permette di usare le melanzane in eccesso del vostro orticello e stuzzicherà i palati dei vostri invitati.

INSALATA DI MELANZANE SOTT'OLIO GRANE E PINOLI

1 kg di melanzane sode

1 peperoncino

250 gr  di aceto di vino bianco

130 g di acqua

1 cucchiaio abbondante di origano fresco

1 spicchio d’aglio

sale q.b.

 olio extravergine di oliva

100 gr grana a scagliette

30 pinoli

Lavate le melanzane sbucciatele e tagliatele prima a fette di circa 3-4 mm di spessore e poi ogni fetta la taglierete in tanti piccoli fiammiferi.

Disponete i fiammiferi in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale; quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciolta piena di acqua in modo da fare peso.(le melanzane inizieranno a perdere il loro liquido di vegetazione). Dopo circa 3 ore buttate l'acqua rilasciata, date una rimescolata e rimettete nuovamente il peso. ripetere l'operazione almeno 3/4 volte.

Sciacquate poi le melanzane sotto acqua corrente e strizzatele bene.

A parte in una pentola fate bollire l’aceto e l’acqua unendo il peperoncino.

Quando arriverà ad ebollizione versate tutto nella ciotola con le melanzane, mescolate bene, e lasciate a marinare fino a quando non si sarà perfettamente raffreddato tutto.

A questo punto buttate tutto il liquido, Strizzatele di nuovo e riporle nel piatto di servizio.

Lasciar raffreddare bene, poi unire i pinoli tostati, i filetti di grana e alla fine condire con origano fresco e olio.