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INSALATA CECI, FINOCCHI E ARANCE

Giouro che non mi sono messa d'accordo sulle ricette di questa settimana ma mi sono accorta che a prevalere è stata la leggerezza; complice la voglia di freschezza e di sentire di nuovo l'aria frizzantina della primavera e i sapori all'insegna del green.






INSALATA DI FINOCCHI


1 finocchio
1 arancia
150 gr ceci
Bottarga q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.

Cuocere i ceci che avranno lasciato in ammollo almeno 24 ore.
Lavare il finocchio e tagliarlo con la mandolina a fettine sottilissime.
Pelare le arance a vivo e ricavare dalle fette dei cubetti.
In una ciotola unire i ceci, i finocchi, le arance; salate e pepare.
Finire di condire con olio evo e una volta disposta nei piatti versare un po’ di bottarga.

N. b: si può sostituire la bottarga con ottime scaglie di pecorino