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PANISSA FRITTA




La panissa fritta è un piatto tipico povero ligure; in alcuni locali caratteristici (tipici quelli dei vicoli di Genova)  viene servita fritta e calda nei conetti di carta: una tentazione tutta da gustare e soprattutto perfetta per celiaci. Servita più sottile o spessa o tagliata a bastoncini o piatta varia  a seconda delle zone, io l’ho servita cosi’!


250 GR FARINA DI CECI
750 CC ACQUA
SALE, OLIO



Mettere la farina di ceci in una pentola poi aggiungere l’acqua lentamente e rimestando in modo da non formare grumi. Regolare di sale.
Mettere sul fuoco e cuocere per circa una ‘ora rimestando spesso, come per la polenta.
Al termine della cottura versare su un tagliere e lasciare raffreddare e asciugare. Più si lascia riposare più si asciuga ed è perfetta per friggere.
Friggere in abbondante olio e servire subito oppure condire con olio o servirla in insalata con cipollotto e olive taggiasche.