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BACI DI DAMA



Uno dei vanti del Piemonte sono le famosissimi nocciole tonde alla base di numerosi dolci e soprattutto dei famosissimi Baci di Dama.
I baci di dama si chiamano così perché composti da due calotte di pasta che richiamano  due labbra delle dame intente a baciare.
 Ora vi lascio la ricetta che mi era stata data ad un  corso sul cioccolato  di un noto pasticcere di Alessandria per cui è ben collaudata.



140 GR ZUCCHERO
150 GR NOCCIOLE RIDOTTE A POLVERE
160 GR BURRO
½ BACCA DI VANIGLIA
150 FARINA



Tostare le nocciole poi ridurre in polvere con lo zucchero semolato.
A questo punto impastare la polvere così ottenuta con il burro a temperatura ambiente, un pizzico di vaniglia e la farina.
Lasciare riposare il composto e tenere da parte chiuso bene per almeno una oretta.
Aiutandovi con un sac a poche distribuire palline di composto su una placca da forno e infornare a 180 gradi finché saranno dorati lasciar raffreddare e poi farcirli con ganache al cioccolato.