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PIZZA BIANCA CON FARINA VERNA




Eh si questo blog si merita una pizza!
Ho notato che in tre anni non ho mai postato la pizza, anche se effettivamente è uno dei cibi più usuali che consumiamo in casa, anzi direi un vero e proprio appuntamento fisso in famiglia, di solito il venerdì sera.
E quindi pizza time, che sia speciale però, bianca (perché di solito in casa si preferisce così) e soprattutto con una farina che la rende ancora più esclusiva e digeribile: pizza con stacciata di bufala, mandorle  e limone



450 ML CIRCA DI ACQUA TIEPIDA
30 GR SALE
7 GR LIEVITO
30 RG ZUCCHERO
15 GR OLIO

300 GR MOZZARELLLA DI BUFALA
150 ML PANNA
ZESTE DI 1 LIMONE
100 GR FARINA DI MANDORLE

Versare la farina in una planetaria con il sale e poi  aggiungere pian piano  l’acqua e iniziare ad impastare, finché l’impasto sia molto morbido ma elastico.
Per ultimo aggiungere il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida e con un cucchiaio di zucchero.
Aggiungere per ultimo  l'olio e continuare ad impastare, finché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Mettere a riposare ben coperto in un luogo asciutto e caldo per almeno dieci ore.
(io l’ho preparato la sera per il giorno dopo).
Stendere la pasta sulle placche da forno (io metto sopra il burro o margarina non olio perché così l’impasto non scivola) e ricoprire ulteriormente. Lasciar lievitare ancora  prima di procedere al composto.
Frullare la mozzarella con la panna ed eventualmente un goccio di acqua di governo della mozzarella; unire anche la farina di mandorle in modo da ottenere una crema densa ma nello stesso tempo omogenea.
Ricoprire l'impasto della pizza, versare sopra le zeste di limone (io ho usato un riga-limone) ed il timo.
Condire con un filo di olio e un pizzico di sale.

Infornare e mangiare ben calda.