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ARROSTO DI FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PANE


All’incirca un mese fa ho vinto un concorso che si è concluso con la premiazione presso la Cooperativa Terraviva a Busca (CN) che si è occupata dell’organizzazione.
Una bellissima esperienza che mi ha portato ha conoscere una nuova realtà fatta di appassionati atta a mettere in mostra e ad esaltare piccoli produttori ed eccellenze del posto.
Ovviamente adattandosi ai tempi moderni la cooperativa si avvale di un portale online ed è attiva sui social media, sia per la vendita che consigli utili
Non poteva mancare quindi una ricetta con il loro fantastico filetto di maiale e viste le temperature non proprio stagionali…un arrrosto particolare ci sta tutto!


LARGA BAGUETTE LUNGA CM.20
UN FILETTO DI MAIALE DI 700 GR CIRCA
1 LIMONE
QUALCHE CUCCHIAIO di ACETO DI MELE
150 GR PANCETTA
1 SPICCHIO AGLIO
1 CAROTA PICCOLA
OLIO EVO
1 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
ERBETTE
SALE , PEPE

Preparare un trito con lo spicchio d’aglio, le erbette, la carota e la buccia di limone.
Versare in una pentola antiaderente con un filo di olio e rosolare il filetto da ambo i lati per ¾ minuti.
Sfumare con il vino e una volta evaporato, regolare di sale e pepe e lasciare riposare leggermente fuori dal fuoco.
Tagliare il pane a metà, apritelo a libro, estraete gran parte della mollica, bagnatelo leggermente con qualche cucchiaio di aceto e poi disporre il filetto.
Chiudere il panino, avvolgerlo con la pancetta e legare bene con il filo.
Avvolgere ulteriormente il panino nel foglio di alluminio e cuocere nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa.
Estrarre la pagnotta dal forno,tagliare il filo e tagliare a fette.
Servire con verdure di stagione.