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RISOTTO RAPA ROSSA E LOU BLAU


Da tempo ormai in casa nostra non si faceva un risotto, ma si sa che il tempo ormai autunnale invita decisamente a cercare confronto in cibi caldi ma sfiziosi.
Questo risotto alle barbabietole è notevolmente un inno alla mia regione perché comprende due ingredienti che sono tipici: la rapa rossa che è molto coltivata e il formaggio, Lou Blau della ditta Fiandino,  formaggio erborinato che racchiude tutti i sapori delle valli occitane.



320 GR RISO CARNAROLI
1 CIPOLLA
150 GR RAPA ROSSA
40 GR BURRO
40 GR LOU BLAU
30 GR GRAN KINARA
1 CIPOLLA
BRODO VEGETALE Q.B.
1 DL PANNA DA CUCINA
1BICCH.VINO BIANCO
GHERIGLI DI NOCE (a piacere)



Frullare (con poco brodo) la barbabietola già cotta.
Rosolare in un tegame la cipolla tritata finemente, con 20 gr. di burro, tostare il riso e poi sfumare con il vino.
Appena è evaporato aggiungere la rapa frullata, fatela insaporire e poi continuare la cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta.
A parte in un pentolino far sciogliere il formaggio Lou Blau con la panna.
Una volta che il riso è cotto, far mantecare con un po’ di gran kinara e il resto del burro e impiattare.
Decorare a filo con la salsa di formaggio ed eventualmente decorare con i gherigli di noce.