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ANTIPASTO CHE NON DELUDE


Bicchiere e posate Villa d'Este

Adoro gli antipasti che fanno bella mostra di se prima di un pranzo importante, il preludio ad un trionfo di gusto.
Mi piacciono quando sono sfiziosi in modo da stuzzicarmi l'appetito; mi piacciono morbidi e avvolgenti e sopratutto adoro quelli che vengono serviti leggermente caldi perché mi danno l'idea di un pasto confortante.
Questo che propongo è un flan allo zafferano,un antipastino veloce ma molto saporito e sopratutto versatile con qualsiasi salsa di stagione vogliate abbinarlo.
Personalmente io l'ho provato con una salsina fatta con funghi secchi ammollati, spadellati con uno spicchio d'aglio e poi insaporiti leggermente con salvia e un pizzico di pepe; ottimo anche disporlo magari su un bel letto di porcini freschi tagliati sottili e serviti con una spruzzata di prezzemolo.
Tutto quanto la vostra fantasia vi suggerisce non vi deluderà mai.
Bicchiere Villa d'Este

50 GR PECORINO DOLCE (non usare un tipo troppo forte altrimenti copre i sapori)
100 GR MASCARPONE
70 GR PANNA
PRESA DI ZAFFERANO
3 UOVA
SALE

Stemperare lo zafferano nella panna e lasciar riposare a parte almeno mezz'ora.
Dividere i rossi dai bianchi; sbattere i rossi energicamente in modo da renderli chiari e spumosi.
Aggiungere a questo punto il pecorino grattato e poi la panna.
Regolare di sale e di pepe.
Sempre continuando a mescolare per amalgamare i gusti aggiungere il mascarpone.
Infine montare a neve gli albumi e facendo molta attenzione unirli al composto.
Mescolare dal basso verso l'alto per inglobare aria e poi versare subito negli stampi.
Infornare per 25 minuti circa a 160°.
La temperatura varia da forno a forno,l'importante che non lo mettiate troppo forte altrimenti si brucia e non si alza.
Servire subito.